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Approfondimenti
Chianti ClassicoNella regione del Chianti il vino è presente da secoli. Soltanto nel XIX secolo, grazie al futuro Primo ministro Bettino Ricasoli, il Chianti assunse una forma simile a quella che conosciamo oggi: Sangiovese in alta percentuale, Canaiolo e Malvasia in parti minime per addolcirlo ed esaltarne il sapore. Solo più tardi fu furono introdotti altri vitigni.Prodotto da Siena fino a San Casciano in Val di Pesa; dalle colline del Valdarno a alla Val d’Elsa. Il Chianti Classico è ottenuto da un minimo di 75% di uve Sangiovese (vitigno a bacca rossa, tipico della zona) e dal altri vitigni a bacca rossa, come il Canaiolo, il Colorino, il Cabernet Sauvignon e il Merlot, con una percentuale massima del 20%. Alla macerazione segue la svinatura e la seconda fermentazione. Per dare progressivamente limpidezza al prodotto vengono fatti una serie di travasi, l'ultimo dei quali viene effettuato, come vuole la tradizione, al momento della fioritura della vite. Il vino destinato ad entrare presto in commercio rimane nei serbatoi oppure sosta in botte per qualche tempo ancora, mentre il Chianti Classico che diventerà Riserva inizia il suo lungo periodo in legno. Vino rosso di colore rubino vivace tendente al granato con l'invecchiamento. Odore vinoso, con profumo di mammola e con pronunciato carattere di finezza nella fase di invecchiamento. Sapore armonico, asciutto, sapido, leggermente tannico, che si affina col tempo al morbido vellutato. |
