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Approfondimenti
Nobile di MontepulcianoLa zona di Montepulciano ha una tradizione enologica antichissima. A testimonianza di ciò ritroviamo una legge datata 1350 che ne regolava il commercio. Ritroviamo poi scritti del XVI secolo che testimoniano l’acquisto del pregiato Vino da parte di Sante Lancerio per rifornire le cantine di Papa Paolo III. Nel Settecento la produzione si specializzò sul Prugnolo Gentile e il vino si meritò l’appellativo di Nobile. Si accompagna bene con carni rosse, selvaggina e formaggi secchi.E’ caratterizzato dal colore rosso granata con riflessi aranciati, dal profumo avvolgente, con sentori di susina, lampone e viola mammola. Il sapore è asciutto, leggermente tannico, con sfondo leggermente amarognolo. È un vino che si consuma invecchiato dai cinque ai dieci anni. Viene prodotto nel solo comune di Montepulciano in vigneti situati ad un'altitudine compresa tra i 250 ed i 600 metri s.l.m L’uva utilizzata è il Prugnolo Gentile almeno per il 70%, a cui è possibile aggiungere percentuali minime di Mammolo e di altre uve tipiche anche del Chianti. La fermentazione è in acciaio, l’affinamento è di due anni in botte. La Riserva rimane nel legno per tre anni. Ricordiamo inoltre il Rosso di Montepulciano. L’uva utilizzata è il Prugnolo gentile fino al 70%, con l'eventuale aggiunta di Canaiolo nero (fino al 20%) e di altri vitigni della zona. Il processo di vinificazione prevede che la fermentazione del mosto avvenga a contatto con la vinaccia. Il processo di fermentazione di durata variabile, è generalmente superiore ai 15 giorni ed è seguito dalla svinatura, con la separazione della vinaccia dal mosto. Le fasi successive sono i travasi, l’affinamento e l’invecchiamento. Al termine di questo periodo, il vino viene imbottigliato e immesso al consumo solo dopo il 1° di marzo dell'annata successiva a quella della vendemmia. |
