Fonte Bertusi Journal
Pecorino von Pienza
Der Pecorino von Pienza
Die Gegend zu kennen, bedeutet auch, die volkstümlichen und kulinarischen Traditionen eines Ortes zu kennen, und so wollen wir es nicht versäumen, den berühmten Pecorino von Pienza zu erwähnen. Der Schafkäse ist ein sehr altes Produkt. Es wurden sogar grosse, prähistorische Töpfe aus Terrakotta gefunden, die bezeugen, dass dieser Käse schon damals produziert wurde. Aber in den 60er Jahren gab es in der Geschichte des Pecorino eine Wende, als die Bauern vom Land wegzogen und es sardischen Hirten überliessen, die zu einer Veränderung des Produkts beitrugen. Was ihn in der Folge unverwechselbar und einzigartig macht, ist die grosse Zahl von Kräutern auf den Weiden, wie das Bohnenkraut, Thymian, Strohblumen und Wermut. Wer gerne die Aromen der verschiedenen Käsesorten entdecken möchte, dem empfehlen wir den Betrieb Cugusi Silvana. Das Unternehmen kümmert sich seit jeher um die Weiden und Herden, und gewährleistet dadurch eine hohe Qualität des Produkts. Cugusi bietet 16 verschiedene Produkte und sie alle sind hervorragend. Vom klassischen frischen Pecorino, der süss und delikat schmeckt, über den halb-gereiften, roten Pecorino (semi-stagionato rosso), dessen Rinde mit Tomatenmark behandelt wurde, dem gereiften Pecorino (stagionato), dem klassischen Pecorino von Pienza mit seiner braunen, mit Olivenöl behandelten Rinde, der auf Tannentischen reift, bis zum vielfach ausgezeichneten Pecorino Gran Riserva, dem Hauptkäse aus dem Hause Cugusi, der 18 Monate lang reift und von unvergesslichem Geschmack ist. Dann gibt es die fermentierten Sorten: mit Treber des Vino Nobile, mit Nussblättern, oder einem mit dem Namen ”Fossa”, der für drei Monate in natürlichen Tuffsteingruben reift. Andere sind gewürzt mit Pfeffer, Peperoncino und Trüffel, die dem Pecorino einen intensiven Geschmack verleihen und ideal sind für Antipasti. Schliesslich ist noch der Peconzola zu erwähnen, ein Blauschimmelkäse, die klassische und zeitlose Ricotta und der gesalzene Pecorino, von delikatem Geschmack, der sich bestens zum Grillen eignet. Zum Schluss möchte ich noch den wunderbaren Joghurt loben, ich versichere Ihnen, es ist der beste, den Sie je gekostet haben. Silvana und ihre Mitarbeiter werden Sie mit ihrer typischen Freundlichkeit durch eine einfache und wirkungsvolle Degustation begleiten.
Für Informationen, Degustazionen und Online-Einkäufe: www.caseificiocugusi.it